MOBIO主催イベント情報
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- 【MOBIO-Cafe】「食品の物性と微細構造の関わり ー加熱調理、冷凍などによる構造変化と物性ー」（10/20）
開催日
2023年10月20日 15:30～18:00
場所 MOBIO 309会議室（クリエイション・コア東大阪 北館3F 309号室）
【MOBIO-Cafe】「食品の物性と微細構造の関わり ー加熱調理、冷凍などによる構造変化と物性ー」（10/20）
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【MOBIO-Cafe】(地独)大阪産業技術研究所共催
「食品の物性と微細構造の関わり
ー加熱調理、冷凍などによる構造変化と物性ー」（10/20）
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食品のおいしさの要因として、味、香りなどの化学的性質だけでなく、硬さ、粘り、舌触りなどの物性(食感)の影響が大きいことが知られています。食感を左右する食品内部の微細構造については光学顕微鏡、電子顕微鏡などを用いた様々な観察が行われていますが、天然物である食品材料は個体差が大きく不均一系であるため、材料ごとに適した物性測定法や観察法などを検討する必要があります。(地独)大阪産業技術研究所では、介護食開発などに役立つ野菜、肉などの食品の軟化と微細構造について検討を行ってきており、材料ごとに適した物性測定、電顕観察法などの評価法を開発しています。
本セミナーでは、主に電子顕微鏡を用いた微細構造観察について、当研究所が開発した評価法について紹介します。また近年食品ロス削減に期待される食品の冷凍技術について、新たに開発した評価法についても紹介します。
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【日 時】 令和５年１０月２０日（金曜日）
＜第１部＞セミナー 15：30 ～ 17：00 （会場のみの開催）
＜第２部＞交流会 17：15 ～ 18：00 ※交流会への参加は任意です。
【場 所】クリエイション・コア東大阪（東大阪市荒本北1-4-17）
＜第１部＞北館３階 309会議室
＜第２部＞MOBIOコミュニケーションスペース
【講 師】地方独立行政法人 大阪産業技術研究所
生物・生活材料研究部 研究フェロー 畠中芳郎
【対 象】府内ものづくり中小企業等
【定 員】30名
【参 加 費】 セミナー：無料
交流会：５００円
【主 催】MOBIO(ものづくりビジネスセンター大阪)、(地独)大阪産業技術研究所
【申 込 み】 以下のサイトからお申込みください。
締切：令和５年10月18日（水曜日）
URL：https://lgpos.task-asp.net/cu/270008/ea/residents/procedures/apply/0b22c26e-0674-4ed3-93ee-1b3b4c2bab28/start
チラシはこちら
交流会では参加者名簿（企業・団体名、お名前、参加者PR）を参加者へ配布します。
名簿に記載を希望されない場合は、申込み時に選択してください。
【問 合 せ】 大阪府ものづくり支援課 担当：池永・鮒子田
TEL：０６－６２１０－９４７２ FAX：０６－６２１０－９５０５